1992年，曾出版过一本《中国烹饪百科全书》，其中记载了40道天津菜：

菜肴

官烧目鱼、罾蹦鲤鱼、酥鲫鱼、高丽银鱼、什锦火锅、（火笃）羊三样、扒海羊、扒通天鱼翅、玉兔烧肉、金钱鱼腐、酸沙鲤鱼、七星紫蟹、软硬飞禽、芙蓉蟹黄、炒青虾仁、海蟹羹、扒全菜、鸡丝银针、麻栗野鸭、软溜鱼扇20道。

锅巴菜，来源：味道天津

小吃

锅巴菜、煎饼果子、煎焖子、什锦烧饼、桂发祥什锦麻花、王记剪子股麻花、耳朵眼炸糕、陆记烫面炸糕、芝兰斋糕干、狗不理包子、石头门坎素包、白记水饺、羊肉粥、虾子豆腐脑、贴饽饽熬小鱼、五香驴肉、炸蚂蚱、炸银鱼、锤鸡汤面、全羊汤20道。

那么，哪道菜又能像红烧肉扛起浙菜大旗一样，扛起天津菜的大旗呢？

煎饼果子？虽然它民间接受度高，但饭桌上鲜见。

狗不理包子？虽然名声在外，却早就失去了天津特色。

贴饽饽熬小鱼？地方特色有余，可似乎难登大雅。