油葵又称葵花籽，油葵苗有股葵花籽仁的清香。油葵苗中富含不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸约达到５０％～６０％。含有丰富的钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分，维生素B是绿豆芽的5倍。

葵花苗子的食疗功效：可以降低胆固醇、防止动脉硬化、改善心血管疾病，非常适合高血压患者及中老年人食用。还有改善精神衰弱及忧郁症，预防贫血的发生和延缓细胞老化、保持青春美丽的功效。常食可预防脚气病，保持人体血液酸碱平衡、抑制肠道疾病，增强消化力。

常见的油葵苗的吃法有两种：一是炒鸡蛋，另外一种是凉拌。

油葵苗炒鸡蛋：

原料：油葵苗250g，鸡蛋两个，花生油、葱末、生抽、食盐、

做法：

1.将油葵苗剪去根须洗净控水放入调拌盆中，将鸡蛋打入油葵苗中，加少许盐和生抽，迅速搅拌均匀。

2.将油放置锅中至八分热，加入葱末，待葱末香味溢出，将搅拌好的油葵苗放置油锅中，翻炒至熟，出锅装盘。

凉拌油葵苗：

原料：油葵苗250克、彩椒40克、橄榄油、黑胡椒碎、意大利黑醋、盐、白糖适量。

做法：

1、将油葵苗剪去根须洗净控水放入调拌盆中，彩椒洗净切丝也放入调拌盆中；

2、将盐、黑胡椒碎、白糖、橄榄油和意大利黑醋加入调拌盆，拌匀即可食用.

这里给大家介绍一种新式油葵吃法：

柠檬油葵：

原料：油葵苗200g,柠檬一个。

做法:将油葵苗剪去根须洗净控水放入调拌盆中，柠檬挤汁到油葵苗中，搅拌均匀，装盘即可。

做法优势：保留了油葵苗和柠檬的香味，这道菜未添加人工合成的调味品，口感自然，回味无穷。