潮汕地区历史悠久，很多特色小吃和民族文化，今天就说一说在潮汕众多小吃里面的鱼蛋粉，中的鱼丸和牛肉丸吧。

潮汕里最草根的要数鱼蛋粉了，说它是小吃，它又可以当饭吃，口干舌燥，没啥胃口，叫上一碗鱼蛋粉非常合算，鱼肉丸和牛肉丸是鱼蛋粉里面的主角，潮汕鱼蛋粉以低成大实惠快速繁殖，从穷乡僻壤到摩登都市。

潮州人把鱼丸叫做鱼蛋，主料可用海鱼，也可用塘鱼，挑大条的下手就是，把鱼洗干净，去头去尾开肚去皮，用牛刀从尾部向头部细细地刮出鱼肉，放入盘里，拍打是个技术活，拍打时用力要均匀，持续不停，双手忙得跟舞台上的鼓手差不多，要拍打上千次，拍至鱼肉粘连起胶为止，拍打功力够，鱼丸就爽，滑而不稔。

潮汕鱼丸可做汤做菜，尤其是以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香。

潮汕牛肉丸，用牛的后腿肉，取新鲜的中后腿肉，除去筋膜，切成小块，用两根铁锏把牛肉捶打一陈，用刀剁碎，然后继续捶打一小时左右，在这过程中，为避免肉泥发热，还得用一台大风扇吹着，不断降温，之后加入鱼露、碎虾米、肥猪肉、甘薯粉、胡椒粉等，搅拌成起胶的肉酱。

然后用左手把牛肉酱捏在掌心，让肉酱从虎口处挤出，右手拿一只瓷汤匙把肉酱挖成球状，放入温水里，用小火把它煮至80度，捞起待用。这时的牛肉丸像皮球一样柔韧爽弹性十足。

潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，牛肉丸作为潮汕的特色美食，早已名声远扬。

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