2、将茄子攥干水分，然后我们将茄子放到一个稍微大一点的碗中。茄子需要尽量攥干水分，这样保存的时间才会更长久一些。

3、将小辣椒、青辣椒以及蒜都清洗干净，随后我们将这三种调味食材都放到搅拌机中，稍微搅拌一段时间做成碎末。做这道腌茄子的时候，只放食盐的话只会有咸味，而想做出鲜香下饭的腌茄子，那么放上小辣椒、红辣椒以及蒜也就是必要的。

4、我们将搅拌好的小辣椒碎末、青辣椒碎末以及蒜末都放在茄子上面。

随后我们加上食盐，按照2斤茄子放上两勺食盐的比例就可以了，根据自己做茄子的量添加食盐。然后我们将食盐、青红辣椒以及做好的茄子条都抓拌均匀，这个时间不能加水或者碰到油，以免影响腌茄子的存放。