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联合国粮农组织（FAO）认为，它藜麦是适宜人类的完美“全营养食物”，适宜所有人群使用。19世纪80年代，美国宇航局将藜麦纳入宇航员的太空食品；而在2013年，联合国大会宣布当年为“国际藜麦年”。此后，藜麦名气越发响亮，成为越来越多人喜欢的“超级食物”……

藜麦的颜色其实五彩斑斓，大约一百多种，不过市场上最为常见的就是白、黑、红这三种颜色。而且需要知道的是，藜麦漂亮的颜色只是种子的外壳，脱壳后的藜麦颜色近乎一样。

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其实各色藜麦的营养成分差不多，口感上会存在些许差异，也说不上哪个更好，而从视觉呈现上看，红色藜麦会更鲜艳一些，可以让菜肴看起来更有食欲。

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所以一般在选择藜麦作为主食替代食物时，通常不是新选择单色藜麦，更多的是推荐三色藜麦，口感更饱满，颜色也更鲜艳。不过在选择时注意白、黑、红的比例，白色藜麦占比过多的话，料理的外观会暗淡些。

藜麦没有什么食用禁忌，基本人人能吃，比如运动员、健身人群、素食主义者、减肥塑身者、孕产妇、儿童等都非常适合，特别是麸质过敏人群、糖尿病人、高血压、高血脂、慢性病患者、病后康复者等，都可以放心大胆地吃。

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藜麦不会产生副作用，只要不是消化能力特别差的人（藜麦膳食纤维含量高），不要一日三餐只吃藜麦就成。虽然藜麦营养全面，但想对健康有裨益，还是需要与其他食材搭配食用，才能完美融入一日三餐，才能真正营养均衡。

看似很高级的藜麦，烹煮方法却非常简单，简单煮熟即可。藜麦表面有一层皂角苷，烹煮前需要多次淘洗，否则吃起来会涩。淘洗后可以直接煮或者再浸泡2小时，口感会好很多。