2、起锅加水，水烧开后加入一勺盐，加盐的目的是增加底味，另外使得辣椒更加的翠绿，然后辣椒焯水2分钟，在焯水的过程中要不停地搅动，目的是为了教辣椒受热均匀。辣椒放进锅里煮一煮，作用拿钱买不到，那就是：第一激发出辣椒中有益物质，更容易被人体吸收；第二让辣椒变软，往容器里放的时候不容易折断；第三煮过的辣椒也更容易入味，保存时间会更长，这是80岁奶奶教我的妙招，这样腌出的辣椒更入味，放半年不会坏！

3、两分钟后捞出辣椒放到篦帘上，然后再放到阴凉通风处控干水分，晾晒至表面微微起皱为宜。

4、趁着晾晒辣椒的空档，我们准备一下腌料：锅内加入适量的清水，然后加入50克生抽、20克白糖、2个八角、一把花椒，然后大火烧开，关火倒出晾凉备用。（这是2斤辣椒所需比例）

5、趁着晾晒辣椒的空档，我们再准备点辅料：蒜切成蒜片，姜切成姜片备用。