牛油火锅底料--重庆火锅的精髓，制作牛油火锅底料，除辣椒、花椒、香料等配料外，我们常常忽略牛油的重要性。

今天向大家介绍，牛油火锅底料的正宗做法和原材料的正确处理工艺。相信你会对牛油火锅底料有新的认识。

制作牛油火锅底料，要选用“精炼纯牛油”，挑选的方法，有两个简单的技巧：

1、闻气味看颜色，好的精炼牛油能味道淡淡的奶香味道，且颜色清澈无杂质；

2、在常温下25度左右，用手指按压，精炼牛油是软化的。（牛油的熔点较低，约35度左右就会融化，所以常温下是软的，如果是硬的，一定不要选用，这种牛油不纯，一般市场上这类硬的牛油，都混合了棕榈油、起酥油或其他油脂的，香味达不到制作牛油火锅底料的要求。）

原材料的初加工：（配料表和香料配方见文章末尾）

1、将三种干辣椒，煮20分钟，捞出、沥干、绞碎。即做成糍粑辣椒。

2、姜、蒜剁碎呈小颗粒状，也可用料理机绞碎。