【宫保鸡丁】所需材料:鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、
1.准备好所需材料,鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。
2.将鸡脯肉用刀背拍一下,把鸡肉拍松,这样鸡肉能更好的入味,再把鸡肉切成丁,加入白胡椒粉,料酒,少许盐,抓匀,再加入1汤匙淀粉抓匀,加入1勺油拌匀,腌制5-10分钟,鸡丁先腌制入味,可以去腥味,用淀粉上浆,锁住水分,炒之前加上少许油拌匀,这样才能使得鸡块更嫩滑,而且炒制时也不容易粘锅。
3.把干辣椒剪去头尾,再把干辣椒煎成段,辣椒籽不要,黄瓜切成丁,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,下面来调汁,宫保鸡丁是小荔枝口,不是大酸大甜,取一小碗,加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐,3-4勺清水,搅拌均匀,这样汁就调好了。
4.锅内加入油烧热,温油下入鸡丁翻炒,将鸡丁翻炒至颜色变白,将鸡丁盛出待用。
5.下入花椒小火炒制,将花椒炒制微焦,将花椒捞出不要,下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。
6.下入黄瓜丁翻炒均匀,把黄瓜丁略炒一下就可以了。
7.再下入鸡丁翻炒均匀。
8.下入花生米翻炒均匀,淋入调好的汁,大火翻炒均匀,使汁都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。
【香菇鸡肉片】所需材料:鲜香菇300克、鸡胸肉1块、尖椒1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
- 准备好所需材料,把香菇剪去根部,放在清水中投洗干净,沥净水分。
2.把香菇切成片,尖椒去蒂去籽,切成片。
3.把鸡肉切成片,鸡肉切片要顺着纹路切,炒制鸡肉片时不容易碎。把切好的鸡肉片放在碗内,加入料酒,白胡椒粉,抓匀,再淋入少许的水淀粉,抓匀待用,肉片炒之前,加入料酒和白胡椒粉腌制一下,炒出的鸡肉片吃着不腥,加入水淀粉,肉片吃着滑嫩不柴。
4.锅内加入水烧开,下入香菇片焯水,水开后煮1-2分钟,把香菇煮变软,将香菇捞出。
5.把香菇捞出后,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。香菇焯水可以去除香菇的异味和杂质,使香菇的味道更纯正
6.锅内加入油烧热,下入鸡肉片翻炒,将肉片炒散开,把鸡肉片炒至颜色变白。
7.下入葱花,姜末,蒜末爆香,再下入香菇片翻炒1分钟左右。
8.下入炒好的肉片,再加入尖椒片,翻炒均匀,加入生抽,白糖,盐,淋入少许水,烧制入味1-2分钟。淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁都包裹在食材上,淋入香油,翻炒均匀,关火盛出装盘,一道色香味俱全的香菇烧鸡肉片就做好了。
【炸鸡柳】所需材料:鸡胸脯肉1块、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、姜粉1茶匙、料酒半汤匙、生抽1汤匙、淀粉3-4汤匙、
做法步骤:
1.把鸡胸肉切去筋膜,洗净,沥净水分。
2.将鸡胸肉从中间,片成两大片,把鸡肉片开后,可以看到肉丝的纹路,切丝时,要顺着鸡肉的纹路切,否则,肉丝容易断。
3.把鸡肉切成比筷子稍粗一些的丝。
4.将肉丝放到容器内,加入盐、白胡椒粉、姜粉、料酒、生抽,搅匀,腌制15分钟,这样腌制可以起到增香去腥的作用。
5.到时间后,往肉丝里加入干淀粉,一边加干淀粉,一边用筷子翻动,直至每根肉丝上面都均匀的裹上一层干淀粉,互相不粘连,然后静置5分钟,使肉丝表面的淀粉回潮,这样炸制时,就不会掉粉。
6.锅内加入油烧热,烧制6-7成热,可以扔一根鸡肉条试一下油温,如果扔进去会有密集的泡泡就可以了,将鸡肉丝抖散开下入到油锅内炸制,将肉丝炸至定型,将肉丝捞出。
7.升高油温至7-8成热,下入肉丝复炸,将鸡柳炸至外表金黄、酥脆,将鸡柳捞出控油,鸡柳复炸时间不要过长,炸的时间过长,鸡肉就会变得干、柴,吃着不嫩了。
8.将鸡柳上撒上孜然粉,能吃辣的,可以再撒上辣椒粉,咖喱粉,如果小朋友吃,可以不用撒粉,配上番茄沙司吃,也是别有风味。
【黄瓜洋葱拌鸡丝】所需材料:鸡胸脯肉1块、黄瓜1根、洋葱半个、胡萝卜半根、香菜3棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、花椒10粒、大料1个、
做法步骤:
1.准备好所需材料,食材洗净,鸡肉切去筋膜,洗净。
2.将黄瓜切成丝,胡萝卜切细丝,洋葱切丝,香菜切段,大蒜切末。
3.锅加水烧开,冷水下入鸡胸脯肉,大火烧开,撇去浮沫,加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料,中火煮10分钟,关火再焖5分钟,鸡肉从里到外都变白就是煮熟了
4.将煮熟的鸡肉晾凉,再用手撕成丝。
5.将鸡肉丝,黄瓜丝,洋葱丝,胡萝卜丝放在大一些的容器内,加入香菜段,蒜末,盐,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。