2、腊肉放进锅里，加入清水没过腊肉，大火煮开后小火煮20分钟，能用筷子扎透后关火，捞出洗净，切成薄片。生姜切末，干辣椒切段。

3、炒锅里倒入一些清水，加入一勺盐、半勺食用油，烧开后倒入蒜苔段，焯水1分钟后捞出，倒入冷水中过凉，捞出沥干水分。

4、锅里加少量油，大火烧至五成热后转小火，倒入腊肉片煸炒几分钟，炒出里面的油脂，当腊肉变透明，并且卷起来时立刻盛出。

5、把锅里留的油脂烧热，加姜末、干辣椒炒香，倒入焯过水的蒜苔，开大火爆炒半分钟，加入食盐、鸡精、白糖调味，淋入适量清水或高汤，倒入腊肉片，继续翻炒半分钟就关火出锅，蒜苔炒腊肉就做好了。