饭店里的炒蒜苔为啥又绿又脆？厨师教你1招，好看又好吃，不学吗

蒜苔，正确的写法应该是蒜薹，它是从大蒜中抽出的花茎，是一种很有营养的食材，大蒜有的营养它都有，比如辣素、大蒜素、大蒜新素，有很强的*菌作用。同时，蒜苔还含有比大蒜多的膳食纤维，可以润肠通便，调制便秘，预防痔疮。

平时多吃些蒜苔对身体有很多好处。市面上的蒜苔主要是冷藏蒜苔，就是采收后通过冷藏保鲜，一般可以放半年到9个月，所以我们每天在超市看到的蒜苔都很新鲜。

蒜苔的吃法很多，比如腌蒜苔、炒蒜苔等，还可以剁碎了做馅，不管怎么吃，口感都很脆爽。

家庭最常见的做法就是炒蒜苔，老妈特别喜欢吃，而且每次逢年过节待客时必定要炒一盘。就算是饭店吃饭，也要点一盘炒蒜苔下饭。不过，老妈也吃出了区别，自己炒的总是发黄，还比较柴，嚼不烂；而饭店里炒的总是绿油油的，非常脆爽。

老妈专门跑到后厨去向厨师请教，没想到厨师第一句就问她，是不是蒜苔洗干净直接炒的？老妈直点头，厨师说难怪你炒不好，蒜苔不能直接炒。

厨师还教了老妈正确的做法，回家赶紧试了试，果然和厨师炒的一样好吃，翠绿又脆爽，还非常入味。喜欢吃蒜苔的人比较多，今天我就把厨师的做法分享给大家，快收藏起来，在家也能做出“饭店味”！

【蒜苔炒腊肉】

准备新鲜蒜苔、腊肉、生姜、干辣椒、食盐、鸡精、白糖、食用油。

1、挑选一些新鲜蒜苔，要粗细均匀，颜色嫩绿的，口感最佳。用清水把蒜苔清洗干净，切成5厘米的长段，沥干水分。