今天在超市看到有新鲜的鱿鱼在卖，这可是不常见的，平时见得最多的就是冰鲜了很久的，直观看上去有些就是放置了很久的，一点儿也没有购买的*。那怎么挑选新鲜放心的鱿鱼呢？我有自己的小方法，只要看鱿鱼表面那层黑紫色的膜就可以轻易判断啦。如果是新鲜的鱿鱼，那层薄膜会很完整，用手触碰表面不会被轻易蹭掉，而且还有很紧实的手感应该就是比较新鲜的。当然前提还有就是看鱿鱼的整体是不是很完整？鱿鱼头和鱿鱼身是不是连接得很好很结实？肉质是不是很紧实？如果这些特征全部在线，那么就放心大胆的买吧！

其实挺喜欢吃鱿鱼的，除了它的味道，还有就是喜欢看切完花刀，放到开水中焯烫后遇热迅速打卷而形成的漂亮荔枝卷。当然如果想有这样好看的花刀，切法也是很重要的。

1、 鱿鱼洗净后将鱿鱼头和身体分开，去掉躯干里的软骨、内脏、眼睛、牙齿，撕去表层的黑紫色薄膜后，再次冲洗干净。

2、 在鱿鱼的内侧切花刀（切记一定是内侧，如果在外面那层切花刀，很遗憾是不会打卷儿的），里面朝上菜刀倾斜45度，切出3-4mm间隔的条状花刀，底部不要切断切透，大概切鱿鱼厚度的3/4即可，然后将鱿鱼转方向，继续同样宽度不切断的切条状，与之前切好的条呈90度角，打好花刀后切成大小合适的方块，鱿鱼须和鱿鱼头切段儿即可。