小编一个朋友非常非常爱吃鱿鱼,有多爱?每周至少喊我吃一次鱿鱼大餐的那种。我问她怎么不自己买来做,省钱又放心。
小姐姐说不知道怎么处理活的鱿鱼,更不知道怎么把鱿鱼切漂亮的花刀。
跟她推荐超市里冰冻的鱿鱼卷,人家还嫌弃口感不好,一点不Q弹。
罢鸟,罢鸟,就把这份鱿鱼处理、切花攻略送上吧,小姐姐学会了请做给我吃好嘛!
新鲜鱿鱼处理
在市场买的时候,可以让老板先把鱿鱼头和内脏先处理掉。
1.回家把鱿鱼须摘掉,用剪子或刀把圆筒状的鱿鱼身子从肚子中间切开,继续清理干净内脏和骨头(就是一条塑料似的东西,很好找,一抽就抽出来了)
2.清洗干净,鱿鱼翻过来外面朝上,撕掉鱿鱼外面那层紫紫黑黑的皮,如果直接撕不掉的话,可以把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟,就很容易了。
切出漂亮的鱿鱼花
应该切鱿鱼的哪一面?正面?反面?
正解:包内脏的里面!!
先沿着一边把刀稍微倾斜划,倾斜的角度越大,鱿鱼花竖起来的越大,刀法是推刀法,如图刀从箭头尾部往指示方向推下去,力度恰到好处不能太浅,太浅花纹不明显,也不能太深,容易切断。
至于切的间隔均匀,这是必须的,越小鱿鱼花越密集。但一般间隔叉子缝大小即可,所以新手可以先用叉子把间隔划出来。