喜欢烹调的朋友在烹饪时经常会用到生粉或淀粉。但很多人不知道生粉与淀粉的区别，什么时候用什么淀粉。

说一下生粉与淀粉的区别：

通俗的讲 生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。

淀粉就是碳水化合物。淀粉是一个统称。淀粉可分为红薯淀粉，玉米淀粉，小麦淀粉，绿豆淀粉，土豆淀粉等。

生粉是粤菜菜谱中常用的名词。在大陆和香港，一般的生粉是指玉米淀粉。而台湾地区生粉一般是土豆淀粉。所以土豆淀粉和玉米淀粉，都可称为生粉。

小麦淀粉又称为澄粉。

绿豆淀粉粘性好，吸水性少。颜色白光洁度好，价格贵。

玉米淀粉又叫玉米粉或粟粉。玉米淀粉粘性低，吸水性强，适合勾芡、上浆和挂糊。

土豆淀粉又叫钛白粉。粘性足，质地细腻，吸水性少。

红薯淀粉又叫番薯淀粉。粘性较差，吸水能力强，色泽黑暗，无光泽。