01

蜂巢五香芋角

原料：芋头250克，澄面75克，板油75克，嗅粉5克，韭菜10克，去皮五花肉50克，虾米10克，金华火腿10克，湿香菇10克。

做法：

1、先将芋头去皮切块，加入生澄面蒸约40分钟至熟，取出倒入搅拌机，打至凉冻，再加入嗅粉、板油混合成芋角皮。

2、五花肉、冬菇、火腿切粒，再加入虾米调味，炒熟，最后加入韭菜成馅。

3、将芋头皮分成40克/件，包入已经炒好的馅料。

4、烧锅下油至5成油温，下包好的芋角，炸至金黄色即可。

02

三色三味虾饺

彩色虾饺是广东大厨在原味虾饺基础上推出的创新品种，但大部分是“新瓶装旧酒”，即外皮以蔬菜汁染色，馅料仍以咸鲜味为主，邓炎彬的三色三味虾饺则从里到外都是“多彩”的：绿色饺以菠菜汁染皮，用绿色牛油果肉调馅；黄色饺以黄栀子染皮，以黄色咖喱膏调馅，前者咸鲜果香，后者咖喱味浓，好看又好吃。

制馅：

1、猪肥膘切成大米粒状。

2、大青虾仁抽掉沙线，纳入盆中，加入清水、生粉、白糖浸泡15分钟，捞出冲掉糖分，盛入盆中，加生粉、盐、白糖、味精、胡椒粉、食粉，用手不停地搅拌、拍打，至虾仁涨发上劲时加入肥肉粒、猪油、花生油、香油轻轻拌匀即成咸鲜味虾馅。

和面：

澄面、生粉纳入盆中拌匀，冲入90℃的热水搅拌至烫透，边揉边陆续撒入生粉，加入纯猪油继续揉匀，直至成为软硬适中的面团。

制作流程：

1、面团下成小剂子，揉成圆球，放到面板上，用刀面碾压成薄片。

2、取压好的面皮放入咸鲜味虾馅，收口捏褶即成虾饺。

走菜流程：

取原味虾饺、黄色虾饺、绿色虾饺各一只摆入小笼，旺火蒸5分钟即成。

特点：

原味虾饺咸鲜爽脆，绿色虾饺有一股牛油果的清香，黄色虾饺咖喱味浓郁。

03

紫淮山燕窝露

原料：紫淮山，燕窝，糖水。

制法：

1、将紫淮山洗净，蒸熟去皮，打成泥状，加适量水拌匀，过滤，煮沸；

2、燕窝发好并煮好，放到淮山泥中，食用时按需添加糖水即可。

制作关键：

春天不应吃太甜的食品，所以紫淮山泥中不加糖；糖水可以分为多种糖来调制，如砂糖、红糖、冰糖、桂花糖、玫瑰糖等。

04

盆栽杏仁挞