春季，笋是最嫩的，无论哪种笋，揭去外面的几片硬壳，用小刀子尖在里面横一道口，两手反方向一搓，里头的几层壳也就下来了。鲜嫩美味的好东西，吃在嘴里满满的是春天的味道，本期编辑就给大家推荐4道春笋的美味做法。

油焖春笋：素食，品味那份青嫩鲜甜

推荐人：美食天下@乐食记

推荐理由：剥好的笋子切块，先焯水去掉涩味，然后改刀成片，下到油锅里，快火拌炒，加点盐就行，起锅盛盘，味道是最接近清甜的。油焖笋尖，多糖多油，薄薄一层油盐糖汁糊在表面，先尝见了这种味道，再吃到春笋本身的青嫩鲜甜，分明、又融合，一点儿不浪费春天的自然滋味。

材料：春笋500克、生抽2勺、老抽1小勺、冰糖15克、香葱碎适量

做法：1. 把买来的笋剥去外面的笋壳，然后把笋切成滚刀块；取一锅加入适量水煮开后放入切块的笋焯下水，接着把焯过水的笋捞出，沥干水份。

2. 锅中倒入适量油，这个油的量要比平时炒菜多放些，笋比较吃油。油热后放入沥干水份的笋块，翻炒至微黄色。

3. 加入冰糖炒匀，加入生抽和老抽炒匀，然后改中小火焖烧，中间要用铲翻炒下以防粘锅，最后焖炒至汤汁浓稠收汁，撒上香葱碎即可出锅。

扁豆炒春笋：搭配蔬菜，脆嫩爽口

推荐人：美食杰@一溪月

推荐理由：微辣，咸鲜，脆嫩爽口。

材料：扁豆适量、春笋适量、胡萝卜适量、玉米油适量、花椒适量、干红辣椒2个、蒜粒适量、盐适量、鸡精适量

做法：1. 春笋切小片，然后开水中焯至断生捞出；扁豆、胡萝卜切片，开水中焯至断生捞出备用。

2. 锅内倒入适量油烧热，花椒，干红辣椒，蒜粒炒香，放入扁豆，春笋，胡萝卜以及半勺开水，接着加入适量盐，鸡精调味儿，最后翻炒均匀关火盛盘。

雪菜腊肉春笋：肉香与嫩笋的完美结合

推荐人：新浪微博飘零星

推荐理由：嫩生生的鲜笋，用来炒隔年老腊肉，也是别具风味，腊肉切成厚薄均匀的大片，或蒸，或炒，搭配上笋片，肥肉析出肥油，润到嫩生的笋片里，腊肉香，笋片鲜，还各带着一股被自己吸收转化了的腊肉香，怎会不美味？

材料：腊肉200克、雪菜200克、春笋500克、油1勺、盐1小勺、鸡精少许

做法：1. 春笋剥去外壳，切成段；将切好的春笋焯水，接着把腊肉肥瘦分开切片。

2. 雪菜洗净切末，锅中放一点油，放入肥肉煸炒出油；放入瘦肉部分煸炒变色，然后放入焯过水的春笋翻炒。

3. 加入适量水，加入雪菜焖煮片刻，加入适量盐、鸡精调味即可出锅。

腌笃鲜：“鲜掉眉毛”的鲜笋汤

推荐人：新浪博客@香儿厨房

推荐理由：说到腊肉和春笋的搭配，就不能不提到腌笃鲜了，这种江南版本的咸肉炖，不分地域，可以俘获一切地方人的心。咸肉搭配新鲜五花肉，再放入鲜笋，耐耐心心噗噜噜嘟成香气四溢的一锅子，汤白，笋黄，咸肉红，咸香掉了眉毛，让人抱锅就不想撒手。

材料：腊肉800克、春笋1000克、排骨500克、火腿100克、料酒30毫升、小葱适量、生姜10克、盐2克

做法：1. 备好全部食材，春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块；把腊肉，金华火腿和小排骨冷水下锅，焯水后捞起冲洗干净。

2. 准备生姜片和料酒，汤锅内加入热水，再把咸肉和猪小排骨，金华火腿片，生姜片加入；倒入料酒，盖上大火烧，烧制起浮沫了，保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟。

3. 锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起，等时间到后打开把咸肉捞起切块；转大火倒入笋，再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅，最后盛入碗中撒上葱花即可享用。