除了卷和煮，烙馍还可以蹋鸡蛋香葱饼，溜雪里蕻、溜烩菜、蘸菜汤。

徐州申遗的烙馍我没有吃过，我只知道徐州手工烙馍也快绝迹了，满市场充斥的是没有灵魂的机器烙馍，网购的烙馍因为时间差也味同嚼蜡。

我相信我做的烙馍是地道的，最起码他是老滕家祖传下来的，很原始的没有被现代饮食干扰过的。其中烙馍夹冬瓜皮就是我爷爷独创的，我爷年轻时开店见到吃不起菜的食客就免费送上一道醋溜冬瓜皮，久而久之烙馍卷醋溜冬瓜皮成了一道经典菜。

我父亲是家里的长子，从我爷手里传承了地道的所有手艺，后来虽然从了政却没有撂下手艺和同样善良的心，小时候我亲眼见过父亲给楼下不认识的挖坑的农民工端送专门新炒的肉丝雪里蕻、专门新做的烙馍蹋鸡蛋葱花饼，我爸说见不得民工的可怜。

我家姊妹中获得真传的有我二哥和三哥，二哥年少离家随厂迁往三原娶了个陕西嫂嫂，二嫂做陕菜也是高手尤其擅长面食，经过二哥二嫂长期的切磋交流，他俩的手艺成了四不像，只有三哥一直跟着父母，做出来的味道最纯正。我只会烙馍不太会做配菜，尤其是对我家祖传的卤味更是摸不着门路，所以我一直煽动着让三哥出山我跟着他一起开店，名字就叫“滕老蔫烙馍卤味店”。

可惜，几年了只有心动没有行动。

文图作者 | 骷髅裤头 | 老西安人