第二次醒发

面团醒发至两倍大小以后，要取出来揉面排气，排出多余的气体后再揉成小剂子，分好的小剂子要放在温暖处进行第二次醒发，醒发的时间在5分钟左右，馒头想要暄软好吃，第二次醒发非常关键。

第三次醒发

把经过第二次醒发的馒头凉水上锅蒸，水温逐渐升高的过程，其实就是对馒头的第三次醒发。

掌握好这三次醒发，蒸出来的馒头保证蓬松又暄软；但在蒸馒头时要切记，全程要保持大火，保持锅内的水蒸气充足，这样蒸出来的馒头才蓬松。

馒头蒸好以后，我们先关火，但切记不要直接打开锅盖，否则会因为温差大而导致馒头收缩，正确的做法是关火焖2分钟再打开锅盖。

还有一个原因就是水蒸气滴落到馒头表皮而导致馒头塌陷，我们在蒸馒头时，沿着锅盖垫上一圈湿抹布，这样就可以有效避免这样情况。