4.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内加入适量的植物油，油温六成热，油面冒青烟时，把腌好的牛蛙倒入锅中，快速油炸10秒钟，捞出控油，经过油炸的牛蛙，肉质更紧实。

5.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的大蒜，翻炒出蒜香，保持开小火，以免大蒜炒糊，倒入青红椒和生姜，翻炒出香辣味，加入辣椒酱10克、蚝油5克，翻炒均匀。

6.把控过油的牛蛙倒入锅中，颠锅翻炒给牛蛙上色，从锅边淋入料酒5克，翻炒均匀，料酒遇热挥发，能带走牛蛙的腥味，再从锅边淋入适量清水，接着开始调味。

7.加入鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许、生抽5克、老抽2克提色，酱料中的食盐量已经足够，不用再加，搅拌均匀，转大火煮2分钟。