三、提鲜类

鸡精比味精更健康？

1、鸡精，是升级版的味精

味精其实是通过粮食发酵而来，简单来说它的提取过程是这样的：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精）。

至于鸡精，其实是味精的升级版——在味精的基础上添加了盐、糖、淀粉、糊精等成分，或者鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等。因此，鸡精比味精的香味、鲜味更足。

不过，二者没有孰优孰劣的区别，选择食用哪一种，看个人需求。

2、鸡精和味精正确使用方法

①注意时间

味精需要短期加热更提鲜，所以一般味精都是在快出锅前3-5分钟加入；而鸡精含有鸡骨粉、香辛料等其他不耐热增香增鲜调料，因此最好在出锅前1分钟左右加入。

②把握用量

鸡精、味精中都含有一定量的盐，所以在做菜的时候少量撒一点就好了，同时盐、酱油等调味品都要相应减少用量。

③酸性食物不加

如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等酸性菜肴中不宜加味精。因为味精呈碱性，在酸性食物中添加会使菜肴走味。

④做海鲜不加

海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，就没必要放味精鸡精了。

⑤做凉拌菜时宜先溶解后再加入

因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

⑥这几类人少吃甚至不吃

*婴幼儿：婴幼儿食品暂不用味精。如果孩子食入过量味精，可能会出现偏食、厌食等坏习惯，会影响正常饮食，不利于生长发育。

*痛风患者：鸡精中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风者应适量减少摄入。

*老年人：老年人味觉减退，大量用味精刺激食欲会引起对味精的依赖。过量食用会增加钠盐的摄入，不利于控制血压。

四、糖类：白糖、红糖、冰糖

功效差别大

这三种糖都是属于蔗糖类，不过因制作工艺的差别，营养价值和功效会有差异。

1、红糖，温补

红糖是初榨出来的糖，糖分是最少的，流失的营养也相对少一些，本身的矿物质和维生素保留较多。

红糖虽然不是精炼的糖，却备受中医推崇。它的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛的作用。比较适合女性和老人在平时补充气血。