鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰，在炖煮的过程中，由于茄子吸味能力较强，会把酱汁与鲶鱼的香味充分吸收，份量足，味道浓，酱香味厚重，黑龙江的野生鲶鱼，和菜园刚摘的嫩茄子一起炖，味道鲜美无比，我第一次吃鲶鱼炖茄子，边吃边赞叹：“味道美极了”，东北朋友笑着说：“鲶魚炖茄子，撑死老爷子”，这句话已成东北人的口头禅了。

一些不太了解这道菜的人，反而会问道：“鲶鱼又腥又臭，味道怎么会好吃呢”？其实这是大部分人对鲶鱼的误解，地方文化差异，网络上大肆炫耀鲶鱼吃鸭肠、腐肉、死鸡鸭等等，悲哀的是一些无知短见，鲶鱼炖茄子虽然是道名菜，但是有领域限制，食材用的是黑龙江的野生鲶鱼，在外地根本没有，就算你掌握了做法，食材用土腥味重的饲养鲶鱼，那味道根本不会好吃。

为什么你炖的鲶鱼难吃，先看一看你是否买错了，市场上有一种假鲇鱼，它叫做塘虱，这种东西黄褐色的，嘴巴上全是须子，体态猥琐，无良商人卖三块一斤，这个品种不知是谁从非洲引进的，专吃池塘底部的淤泥，生长速度快，百无一用，买了它就是上了当，一股子土腥味，正是由于塘虱的存在，很多人对鲶鱼炖茄子，没有一点好感。

鲶鱼得是野生山鲶鱼，山鲶鱼长的细长，而普通鲶鱼大而且粗，土腥味重，因为山鲶鱼是冷水鱼，对水质要求高，一点腥味也没有，而且味道特别鲜美，当然，这也为它招来了灭顶之灾，随着过度的捕*，近年来山鲶鱼也不多见了，离开了山鲶鱼，这道菜便要绝迹了，而人工饲养的鲶鱼，由于喂食饲料，总是避免不了一股腥味。