当油完全浸润猪肉时，即可将猪肉放入油锅中，炸制的过程中，要用炒勺不停地向猪肉淋上热油，可加速肉质的成熟，炸至焦红，将猪肉捞出浸入冷水中，浸泡两到三个小时。

泡至起虎皮，捞出沥干水分。从中间将猪肉剖开，切成小条，再改刀切成正方块，切好后装入碗中码好。剩下的肉再切一下，也切成小的正方块。

起锅放点油，放点豆豉和辣椒酱，再放点辣椒粉炒香，把剩下的肉放下去炒一下，加入适量盐、生抽，翻炒下打入扣肉碗中，按压紧。放入蒸锅中蒸一至两个小时。蒸好后盖上一个碟子，翻转过来，洒上葱花。一盘香喷喷、油亮亮的扣肉就完成了！

小贴士：猪肉皮的营养十分丰富，其富含胶原蛋白和弹性蛋白，常吃能减少皱纹、增强皮肤弹性，是爱美女士的养颜佳品。平时我们可以用剩余的猪肉皮加水熬制成肉皮胶冻，再拌上酱油、香油等调味料，洒上葱花、香菜等，就出来一盘口感嫩滑、清凉爽口的美味。