韭菜碎

韭菜切碎，可能很多人认为韭菜应该切的碎一些，其实不必，韭菜稍微切下就可以，但不要太大就行，韭菜因为在煮的过程中就会变软，如果切的太碎影响口感。

鸡蛋碎

这是在锅中用铲子铲好的鸡蛋碎，鸡蛋碎一定要稍微碎些，不要太大块，否则搅拌时候不均匀。

准备好的韭菜碎和鸡蛋碎

切好的韭菜碎和鸡蛋碎，韭菜和鸡蛋一定要合理搭配量，一般是韭菜多鸡蛋少，因为韭菜属于蔬菜。我家一般是一捆韭菜（大概一斤多左右），配4到5个鸡蛋就可以。

韭菜鸡蛋

准备好的韭菜鸡蛋混合到一起放入盆中。这个时候韭菜馅子流程先暂停一会，因为如果馅子先放调料，那么和完面，放完调料的韭菜鸡蛋会出现更多水分，韭菜变软，会影响饺子口感。所以韭菜馅子搅拌前，要和好面。