古人多用“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，来比喻一个人，高洁的操守和正直的品德，才配得上这两句诗词，该句描述的是荷花，而荷花的果实，则是来自于地下淤泥的藕，它是是莲肥大的地下茎，可以食用，而且营养价值，和烹饪方法，都非常的全面，近几年还出现了藕粉，用水沏着喝，大大方便了消费者，藕能消食止泻，开胃清热，滋补养性，价格还不贵，最适合体弱多病，老弱妇孺，属于优质的流食和滋补佳品。

所有产区的藕，要论质量和口感，还得是湖北莲藕，在行业内部比较出名，藕是武汉的“水八仙之一”，莲藕可以清炒、煲汤、肉丸子、卤藕、藕夹、干煸等，吃法多种多样，尤其和排骨炖煮到一起，天冷的时候，暖呼呼地吃上一碗，身体别提多暖和了。

就拿我家的情况来说，每到天冷的时候，就会准备砂锅，小火煨煮排骨藕汤，慢慢炖不着急，炖上一大锅，炖出内部的精华，等肉烂藕汤浓时，即可关火，很多人都知道莲藕煨汤好喝，但是也总面临一个问题，那就是莲藕不软烂，炖煮了好久，总感觉还差点火候，这究竟是怎么回事呢？

细心的小伙伴可能发现，咱们在买藕的时候，商家会问一句话，您是要“煨汤的藕”，还是“清炒的藕”，难道两种藕还有区别吗？当然有区别，品种不一样，口感不一样，食用方法也不一样，下面就请细细看来。

切开数一数，藕的横切面有七个孔洞，就是七孔藕，特别小的孔洞不算，颜色偏红，人们亲切地称呼为“粉藕”，它的淀粉含量很高，口感偏软糯，如果您煨汤的话，选择七孔藕准没错，它很适合做炖煮一类的菜肴。