无论上锅蒸还是下锅炖，只需十分钟左右，七孔藕就会变得软糯起来，这种藕何愁煮不烂呢？所以说选对品种很重要。

切开横切面，如果发现有九个孔洞，这种就是九孔藕，它和七孔藕截然相反，它的特点是淀粉含量小，汁水丰富，口感特别的脆爽，最适合小炒、凉拌，入嘴嚼的时候，会发出咯吱咯吱的脆声，不适合煲汤。

将九孔藕洗净，放入锅中焯水，捞出来迅速投凉，放入调味品，搅拌均匀，一道凉拌藕片就制作完成了，清脆爽口，口感沙沙作响，如果到了夏季，冷藏一会儿，效果更佳，下酒下饭两不耽误。

看到这里，您是不是也明白了呢？有人说我也经常买藕，为什么碰不见提醒的商贩呢？其实这样也正常，如果商贩个个提醒，岂不是很累，只要大批发商之间，才会相互提醒，而且有的地方，只有九孔藕品种，没有七孔藕品种，并不像湖北藕的品种那么丰富，两种藕的价格差不多，营养价值也一致，唯一的区别就是口感。

如果煨汤，建议选择七孔藕，如果凉拌，建议选择九孔藕。

1、先把所有的食材准备完毕，七孔藕一节，刮皮洗净，控干水分，七孔藕是糯藕，不是脆藕，最适合煨汤，生姜切片，花生、绿豆洗净，浸泡2个小时，排骨焯水。