2、这种莲藕很有特色，看上去个头不大，又短又粗，又矮又胖，颜色是发红的。这种莲藕买来，才能炖烂，吃起来更加软糯。把莲藕去皮之后切块，不要随便放在一旁，这里还需注意一点，需要将其放入白醋水中浸泡起来，这样才能防止其变黑。

3、下面我们再来处理排骨，排骨剁成小块以后，有时间的话放在水里泡一会，去去其中的血水。随后咱们将排骨放入锅内，倒入冷水，加入葱姜跟料酒，然后来焯水。等排骨煮出血水后，捞出冲洗干净待用。

4、接着重新刷锅，把排骨放进去，加入姜片跟足量的温水，盖上锅盖开始炖。等排骨炖得差不多，大概炖1个小时之后，我们再把白醋水中的莲藕给取出来，也放到锅内去煮，继续炖30分钟。

5、到时间之后，不管是排骨还是莲藕都十分软烂了，而且莲藕也没有变黑的现象，这个时候往其中加上1勺盐，将其搅拌均匀以后，莲藕汤就做好啦。