莲藕清甜又美味，是很多人都喜欢的食物，夏天人们喜欢清炒莲藕、凉拌莲藕，不过到了冬天还是更喜欢炖着吃。尤其是搭配排骨、猪肉一块炖汤，鲜美可口营养高，滋补效果非常好，因此建议大家平时可以多喝点。

炒莲藕、凉拌莲藕，咱们肯定是想口感更清脆，但是炖莲藕的话更喜欢软糯一些的口感。不过在很多时候，很多人炖出来的效果却不理想，不仅炖不烂，而且颜色还发黑。好好的一碗汤因为口感和颜色，搞得一点食欲都没有了。

炖莲藕汤，为啥炖不烂还发黑呢？其实不管是挑选莲藕还是处理莲藕，都是有技巧的。掌握好正确的做法之后，才有可能做出颜值高、又美味的莲藕汤。今天大厨给你支两招，莲藕鲜香又软烂。

1、挑选莲藕

这一点是非常重要的，因为如果你挑选了脆藕，那么怎么炖都是不可能炖出软糯的口感的。

我们在挑选莲藕的时候，需要选择粉藕，颜色稍微有点偏红，整体形状又粗又短的那种。这样的莲藕口感软糯，适合煲汤。