2、和面的时候加点盐、鸡蛋，可以增加面团的韧劲，如果想和出带颜色的面，最好选择胡萝卜、菠菜制作~

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饺子特制蘸料

特制蘸料制作方法：热锅凉油，下入大葱段和生姜片炸香；取一只碗，加入辣椒面、米醋4勺、黄豆酱油2勺，搅拌均匀。

油温达到八成热，将炸至焦黄的葱姜捞出，将热油浇到辣椒面中，搅拌均匀，共分3次浇入热油，将香味完全激发即可。

Tip：为什么蘸料中，要分三次浇油？

暖暖大厨：第①次是为了让热油和辣椒面完全融合，挥发醋的酸味，激发香味。

第②次；通过热油的升温，让辣椒油的颜色更加红亮。第③次；是为了让所有的复合香气进一步的升华。