冰糖葫芦托盘

为了方便大家能更直观的了解托盘的样子，我拍了两张照片，正反面都有。

冰糖葫芦托盘的尺寸是60x45公分，四周做了卷边，卷边里包上了钢丝，这样托盘就不易变形了。

我是找当地打黑白铁的店铺给定制的，大家也可以买不锈钢托盘，成本稍高一点。

但绝对不能用玻璃，因为玻璃非常平整光洁，容易蘸糖，所以，糖葫芦放到上面就会粘住拿不下来。

我们在做冰糖葫芦的时候要把托盘上薄薄的刷上一层油，用色拉油或者调和油都可以，刷上油后冰糖葫芦才容易从托盘上拿下来。

如果用玻璃，就是刷上油也拿不下来。

5，液化气灶

液化气灶

如果您是经营用，最好买两个这种猛火液化气灶，熬糖比较快。

如果想用电磁炉也可以，但一次熬糖就不能过多了。

1，白砂糖

白砂糖

白砂糖一定要选用广西或者云南产的，广西和云南产的白砂糖是用甘蔗生产的。

买一级以上的白砂糖就可以。

东北或者内蒙的白砂糖多数是用甜菜做出来的。

甘蔗白砂糖做出的冰糖葫芦香中带甜，而且出成品多。

也就是说一斤白砂糖，用甘蔗做出的糖能出20串冰糖葫芦，而用甜菜做的白砂糖只能出15串。

也不能用白棉糖做冰糖葫芦，白棉糖成品少，而且白棉糖都是放过添加剂了，咱们再放添加剂就很不好掌握了。

也不需要用冰糖，虽然叫冰糖葫芦，只是因为成品糖葫芦的糖是透明的，看着像冰糖，但都是用白砂糖做的，因为冰糖做出来的也没有白砂糖好吃，而且成本也高。

注：熬糖脆不脆并不是用什么糖决定的，是熬糖的火候决定的。

2，添加剂

两种添加剂，一：柠檬酸，二：琼脂粉。

柠檬酸

柠檬酸白色小颗粒状的，市面上有一水柠檬酸和无水柠檬酸，就是制作工艺不同，用哪种都可以，一般7元左右每斤。

柠檬酸在冰糖葫芦中的作用：

一，防止反砂，反砂就是本来熬出来的糖都化了是液体，但都后来又还原成白砂糖了，加了柠檬酸就不会有这种问题出现了。

二，稀释糖液，放了柠檬酸的糖液，每斤糖可以出20串左右的冰糖葫芦，不放柠檬酸只能出10串左右的冰糖葫芦。

所以，柠檬酸是必放的。