菜名：蜜汁葫芦。烹调类型：蜜汁用料：面粉100克鸡蛋1个白糖75克湿淀粉5克蜂蜜75克猪油15公斤（实耗100克）。工艺程序：切配准备：将面粉放入大碗里注入沸水100克左右用楔子顺个方向不停搅动使面基无硬核时加入猪油10克及淀粉鸡蛋继续搅至融为体成稠糊状为止。

烹调：(1)净锅添入猪油烧至四五成热。将烫好的面糊用手挤成直径约为五分的带把丸子，葫芦形投入油锅中浸炸边炸边用勺搅动（如油热时应迅速端离火，位防止裂和焦火）炸至色泽金黄外皮酥脆。熟透时沥油。(2)原锅置火上舀入蜂蜜啊少许白糖用手勺背飞开"倒入炸好的葫芦速翻裹均匀出锅。上盎撒上白糖即可上桌。成品要求：成菜色泽黄亮大小相等无裂缝吃口松脆香甜。关键工序：(1)烫面时用料比例要掌握好。(2)炸时掌握好火候开始油温不能热以防出现裂口现象。(3)定要炸熟。(4)飞"蜂蜜时切忌加水否则晷回软矻口不酥脆。

菜名：百年合好烹调类型：炖用料：银耳5克百合150克白糖350克。糖水樱桃20个水发莲子150克。工艺程序：切配准备：(1)锒耳用清水泡开捞入锅中添开水加盖焖20分钟沥水后再用清水漂洗干净拣去杂质剪掉根蒂放沸水中氽过。(2)百合辦成瓣用沸焊熟冰凉。莲子用沸水氽下加糖小火蒸半小。烹调：银耳置净锅内添入清水加入白糖用小火炖至银耳柔软放入百合莲子再炖5分钟左右起锅装入汤盆撒上樱桃即成。成品要求：成菜汤汁呈象牙色银耳吃口软滑莲子百合甘面香甜。关键工序:(1)银耳莲子要涨发适度不可过硬或过软。(2)荽根据银耳质地掌握好火候和炖制时间水发蜜样及百合不宜投入过早否则易碎烂。(3)严格掌握糖与水的比例糖少主料不浮般比例是斤水三两糖。

菜名：杏仁豆腐烹调类型：冻用料：苦杏仁50克冻粉（琼脂)10克蜜樱桃或山楂糕适量白糖300克。工艺程序：切配准备：(1)将杏仁泡涨后剥去外皮捶成泥茸（越细越好)兑入清水500克用纱布过滤取其浆汁。(2)樱桃去核（如果是山。楂糕改成小象眼片）。烹调：净锅添水适量加入白糖烧开舀出瞭凉待用500克水150克糖。(2)原锅添水200克放入冻粉用小火熬溶倒入二汁。加少许白糖烧开撇去浮沫倒入大汤盆置凉处凝结成冻即成丧仁豆腐"。(3)上桌时将杏豆腐用小刀划成象眼块浇入凉糖水撒上山楂糕或蜜樱桃即成。成品要求：色泽白亮凉甜爽口光滑细嫩具有杏仁的淸香味。关键工序：(1)杏仁定要泡涨捶茸同时又要注意卫生。(2)要掌握好冻粉与水的比例。(3)糖水定要放凉最好在冰箱冷冻下。[注]制作此菜如没有杏仁还可用杏仁霜"杏仁精"代替。

菜名：金蓥丸子烹调类型：蜜汁用料：红薯500克（山药洋芋也可细沙馅1克白糖100克糯米粉或面粉克猪油5公斤。(实耗5克）湿淀粉黄桂各适量。工艺程序：切配准备：(1)红薯洗净上笼蒸熟取出瞭凉后剥去皮用刀面压成泥状糁入糯米粉揉搓均匀然后搓成长条揪成24个红枣大的剂子。(2)细沙馅里加入黄桂拌匀也揪成相同数量的小剂。(3)将红薯剂先揉成圆形压扁后包入细沙馅封口揉成大枣形的丸子照此法做完。烹调：(1) 炒锅置火上添入猪油烧六成热将丸子推入炸至色泽金红皮酥时沥油摆放在盘里。(2)净锅添入清水5克加入白糖烧开用湿淀粉勾。硬汁浇在丸子上即可。成品要求：色泽明亮外皮酥松馅心沙甜。关键工序：(1)选料时要选用干面含水量小的红薯。(2)定要蒸熟压茸同时要注意制皮过程中面粉不能加得过多否则丸子发皮不疏松。

菜名:冰糖燕菜。烹调类型：炖用料：燕窝克冰糖400克蜜撄桃或山楂糕适量工艺程序：切配准备；(1)先将燕窝用温水浸泡4小时左右捞出置白色平盘里挑去绒毛杂质用清水漂洗干净待用。(2)山楂糕改成图案（如果用樱桃则不用刀改但须将核除去）。(3)冰糖砸碎置锅中添清水1公斤左右；兑入打散的蛋清个搅匀上火待开时撇去杂质离火。烹调将漂冼干净的燕菜置炖盅或汤盆中浇入冰糖水上笼蒸炖个半小时左右取出。撒上山楂糕或樱桃即成。成品要求：成菜红白相映甘甜适口软滑细嫩。关键工序：(1)燕窝定要漂洗干净拣杂质时要放在白色盘子里易拣净杂质。(2) 清除冰糖杂质必须冷水上火。否则不易吊清糖水。(3)定要炖到但不能将燕菜炖化。[注]该菜也可将燕菜置糖水锅中直接炖成。

菜名：冰糖银耳。烹调类型：炖用料：银耳40克冰糖350克蜜樱桃10个蛋清1个。工艺程序：1. 切配准备：(1)银耳用冷水浸泡30分钟左右捞出用清水漂洗干净剪去根蒂不要然后撕成小朵用沸水氽下捞出待用。(2)冰糖砸碎放锅中加冷水及打散的蛋清上火烧开撇去杂质。2. 烹调：银耳放入炖盅（或汤盆）浇入冰糖水上笼蒸炖至银耳质软时取出（约1。小时要视银耳的质量而定时间）撤上蜜樱桃即成。 成品要求：成菜呈象牙色银耳柔软光滑甘甜适口。关键工序：银耳要漂洗干净涨发适中。(2)要根据银耳的质地掌握好火候和炖制时间。[注]此菜还有种制：即将处理好的银耳放在:吊清的冰糖水中直接用小火炖至软烂。