蛋汤，可甜，如米酒蛋花汤，凤凰玉米羹；可咸，如紫菜蛋花汤，西红柿鸡蛋汤。
这几种汤可以说是我们日常生活中很家常很普通的汤了，但是，我想说的是，无论多么简单的一道菜，都有其制作的技巧和秘诀，只有了解这些技巧和秘诀，才能做出色香味俱全的菜品来！
今天就跟随学厨之路一起来了解下做蛋汤的技巧和秘诀吧！蛋汤做好的秘诀在于如何打得一手好蛋花，蛋花根据大小又可分为细碎的小蛋花、层层叠叠一片一片的蛋花，和超大片的蛋花，不同的蛋花又有不同的打法：
无论想要哪种蛋花效果，前期步骤是必不可少的。
打蛋花之前的前期准备第一步先是把鸡蛋充分打散，推荐用打蛋器，筷子最好用三根搅打，打至用筷子挑起蛋液无蛋涎即可！这一步的目的是让你往锅中倾倒蛋液时可以做到收放自如，不至于由于蛋液的粘性一下倒入过多，使蛋汤中的蛋花一块儿一块儿的。
第二步：用于往锅中倾倒蛋液的工具最好选择有缺口的工具，这样更容易使蛋液均匀的入锅，使蛋花大小均匀一致。实在找不到这样的工具就用两根筷子放在碗口篦一下也行！
第三步：为了使蛋花能悬浮在汤中，我们需要适当增加水的密度，即勾个薄薄的流水芡，勾芡是对汤最基本的尊重！
不同类型蛋花具体操作步骤细碎的小蛋花
接上面三步，汤汁滚开，将火调至最小火，用勺子在锅中搅出漩涡，将搅打好的蛋液对准沸腾最剧烈的地方，将蛋液用带缺口的工具缓缓的倒入锅中，两三秒钟之后沿一个方向轻轻搅拌一下，即可形成细碎均匀的小蛋花。
普通絮状蛋花
接上面三步锅滚开之后离火，待水面平静以后，画圈状将蛋液缓慢倒入锅中，待三到五秒之后沿一个方向缓慢搅拌即可形成絮状普通蛋花；
第二种方法，锅沸腾以后火调至最小，一手不动倾倒蛋液，另一手用勺子在锅中沿一个方向缓慢搅拌，动作一定要缓慢轻盈；
又大又薄的蛋花
接上面三步锅沸腾之后离火，将蛋液倒入手勺中，将手勺勺边与水面基本平齐，移动手勺，让蛋液缓慢从勺边溢出，动作要缓慢轻盈，尽量不搅动成型的蛋花，这样形成的蛋花又大又薄。
那么问题来了，三种类型的蛋花您感觉那种才是最美蛋花呢？
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