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鲜肉灌汤包配方(鲜肉灌汤包馅料配方)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-28 12:26:44作者:YD166手机阅读>>

鲜肉灌汤包馅

原材料:鲜肉(前后腿)1斤猪大骨(1.25两)

调味料:盐9克,鸡精12克,糖10克,味精4克,十三香1克,五香粉1克,大葱31克,生姜25克,酱油10克,芝麻油5克,水0.6斤

鲜肉灌汤包配方,鲜肉灌汤包馅料配方(1)

制作过程:(1)鲜肉打成肉泥

(2)猪大骨加入水用小火炖(40-100分钟)

(3)把盐,味精,糖,鸡精,十三香,五香粉,大葱,生姜,酱油,肉泥放在盆内,加一半肉汤(冬暖,夏凉)

(4)用手把肉泥慢慢与汤全放在盆内,在使劲朝着一个方向把汤都打进肉里

(5)再把剩下的汤全加入盆内,继续使劲把汤都打进肉里

(6)最后加入芝麻油,打匀即可

鲜肉灌汤包配方,鲜肉灌汤包馅料配方(2)

香菇肉丁馅

原材料:干香菇1斤,鲜肉(前后肘)3斤

调味料:盐25克,味精12克,鸡精12克,糖17克,酱油80克,葱姜适量,生粉0.1斤,水4斤,猪油适量。

鲜肉灌汤包配方,鲜肉灌汤包馅料配方(3)

制作过程:

(1)用凉水把香菇泡开,搅碎

(2)用清水煮肉至八成熟,然后把肥肉,瘦肉分开都切成小丁

(3)起锅加入适量猪油,把香菇丁倒入翻炒至八成熟(装入盆内)

(4)起锅加入适量猪油,加适量葱姜至金黄,加入肥肉丁炸油,至金黄色是,再加入瘦肉丁一起炒一会,再加入香菇丁,同时把盐,味精,鸡精,糖,酱油加入一起炒

(5)把生粉用凉开水冲开,加入锅内搅拌,不能停至开为止。

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