奄仔蟹（处女蟳）（图源：谢毅超）

3.软壳蟹：刚刚蜕壳一两天内的青蟹新壳尚未来得及变硬，这样的蟹称为软壳蟹，此时蟹体结实丰满，口感好，味道鲜美，而且吃的时候不用剥壳，连壳带肉一起下肚，免去了剥壳的烦恼，自然备受推崇。

4.重壳蟹：在青蟹刚刚蜕壳前几天，新的壳已经长出而旧壳尚未褪去，此时青蟹有两重壳，故称为重壳蟹，重壳蟹除了多一层旧壳，和软壳蟹吃起来大致是差不多的。只是相比软壳蟹，更高的运输存活率，使我们更容易吃的鲜活的重壳蟹。

重壳蟹（图源：@叽呱）

阶段三：生殖蜕壳之后

在经过了生长蜕壳阶段后，小青蟹们迎来了蟹生中最后一次蜕壳——生殖蜕壳。生殖蜕壳后青蟹们受精、性腺发育，体型也就此定格，不再长大！此时的青蟹按照雌雄和性腺状态被商品化的分成了以下几类：

1.膏蟹：受精后雌蟹的性腺会逐步发育，在生物学中我们使用性腺指数来衡量其性腺的发育程度。性腺指数的定义是性腺重量占个体总重量的百分数。性腺指数在10%以上的雌蟹性腺发育则处于后期，可以称为 “膏蟹”，膏蟹蟹膏（卵巢）香醇肥美，价格也随之水涨船高，特别是有些性腺指数达到20%的个体，更是个中极品。

膏蟹（图源：谢毅超）

2. 肉蟹（菜蟳）：肉蟹是生殖蜕壳后的雄蟹和性腺尚未发育完全的雌蟹的统称，闽南地区也称为“菜蟳”，此时经过育肥的蟹，体大肉满，吃肉的话最是实在。

（1）性腺指数低于10%的雌蟹卵巢发育处于初期或者中期，称不上膏蟹，只能算是“肉蟹”的一种。

性腺发育中期的雌蟹（图源：谢毅超）

（2）而雄性个体体型硕大，被商家们形象滴称为“大公”；