大公（图源：谢毅超）

3.黄油蟹：雌蟹处于性腺发育后期的时候，在受到一定的刺激后青蟹体内的蟹膏会分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，便产生了一种新的商品蟹——“黄油蟹”。物以稀为贵，且黄油蟹的味道独特香美，价格也是十分的高昂，不同等级的黄油蟹有些甚至能达到千元一斤。

对于黄油蟹产生的机理尚未有十分明确的科学报道，一般认为是退潮时猛烈阳光照射使水温升高及紫外线的配合应激下产生。其中涉及的分子机制尚未有研究，笔者认为应该涉及到肝胰腺和性腺的脂质转运。

Tips：

1、大伙在挑选青蟹的时候，笔者首推的还是奄仔蟹，价格低廉味道一流，可称性价比之王。

2、大公和膏蟹也是不错的选择，但是相对来说价格更高，至于水蟹的话品质太差，重壳蟹、软壳蟹和黄油蟹价格又太高，并不是很推崇。