• 成菜标准：色泽浅红、咸鲜味美。

主料：对虾1000g

调料：姜片10g、葱段15g、粗盐500g、精盐2g、胡椒粉1g、花雕酒20g、海鲜酱油30g、芥末膏5g、椒盐15g

1.刀工；将对虾头、足修整齐，顺虾背中间剖开取尽沙线、清洗干净。

2.码味；将虾用姜片、葱段、花雕酒、精盐、胡椒粉拌匀码味。

3.盐焗；将粗盐放入锅中，加热炒烫，装入锅仔，

把大虾整齐摆在粗盐中加盖；继续用中火加热至虾体变红、虾肉成熟、香味扑鼻即成。上菜时配上海鲜酱油、芥末膏调制的芥末味碟和椒盐味碟。

码味；码味时间要够，注意要入味，但不能过咸。

烹制：一定要焗成熟。

改变主料；可做盐焗鸡、盐焗蟹等。