用料1 羊蝎子 1000克 香料包 小米椒 4个 葱姜 各3片 老抽 1汤勺 生抽 1汤勺 料酒 2汤勺 盐 2茶匙 冰糖 10颗 香辣火锅料 2汤勺
用料2 (香料包) 花椒 1茶匙 茴香 1茶匙 香叶 2片 桂皮 1片(可酌情随意,但不建议放八角)
香辣羊蝎子火锅的做法
- 羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片
- 捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫
- 我比较喜欢用xx捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒
- 放入约1勺香辣底料,润一下锅。内分次使用
- 放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒
- 再放入冰糖入锅,香料混合倒在香料包中,把香料包投入锅中,最后放入小米椒
- 加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可
用料 羊蝎子 2斤 料酒 1大勺 生抽 1小勺 大葱 1根 老抽 半大勺 盐 酌量克 豆腐乳 1块 花椒 25粒 洋葱 1个 八角 1个 香叶 3,4片 干辣椒 2个 小葱 4根 茴香 3克 红糖 10克 桂皮 2块 胡椒粒 3克 豆瓣 1勺 黄酱 1小勺
老北京羊蝎子火锅的做法
- 备好各调料,羊蝎子冷水泡2小时,去血水,清洗干净
- 备好调料
- 备好调料,羊蝎子冷水下锅,水开后去掉血泡泡,捞出羊蝎子,汤留用
- 热油下大葱洋葱,炒出香味后倒在盘子里备用
- 热油下花椒青椒,小火出香味
- 倒入豆瓣酱,注意小火哦,炒出豆瓣酱的香味
- 放入炒好的洋葱大葱继续翻炒
- 放入羊蝎子,然后依次倒入料酒,老抽,生抽,翻炒上色均匀后加入羊蝎子的汤,各种干料,豆腐乳用小勺调匀后放入,加红糖和少量黄酱,(盐可以酌量放,我吃的淡,没加盐也是味道够的)汤煮开后倒入高压锅,滚开后小火煮45分钟,之后放在锅里2小时,主要是这样比较入味
- 补充,上高压锅前放入捆好的小葱
- 吃饭前半小时,将汤锅热开,放入藕,粉条,煮5分钟,放入豆腐和豆腐皮再煮3分钟,最后烫菜,上菜前放入香菜,一锅香喷喷的羊蝎子就做好了
用料 羊蝎子 3斤 姜 适量 蒜子 10颗 葱 几根 八角 7粒 桂皮 1根 干辣椒 6根 花椒(酌情添加) 10克 香叶 8片 老抽 适量 生抽 适量 蚝油 少许 海鲜酱 适量 重庆火锅底料 小块 十三香 适量 糖 少许 番茄酱 少许 郫县豆瓣酱 少许 花椒油 少许 香菜 适量 洋葱 小半个
啤酒香炖羊蝎子的做法
- 洋葱切丝,姜7-8片
- 羊蝎子洗干,和洋葱,生姜一起装入密封袋中
- 到一瓶啤酒进去,然后继续加水直到淹没羊蝎子为止
- 密封冷藏12小时左右
- 捞出洗净羊蝎子
- 冷水上锅,焯水备用
- 准备好葱姜蒜,还有各种香料
- 锅内到一点点油,不要太少,爆香花椒等香料
- 然后放葱姜蒜继续爆香
- 迅速加入2勺蚝油,4-5勺老抽,5勺生抽,2勺番茄酱,2勺海鲜酱,2勺郫县豆瓣酱,2勺糖,大火炒匀,注意不要炒焦
- 倒入羊蝎子,翻炒均匀
- 倒入1大瓶啤酒,另外再加清水刚好盖过羊蝎子,加入1小块重庆火锅底料。(这里我没有放,因为怕太辣,孩子吃不了,但是放了底料的羊蝎子味道绝对会上升一个档次)
- 加入十三香(稍微多放一点)
- 大火煮开,盖盖子小火焖1个半小时(具体时间视羊肉的肉质决定,可以在中途捞一块出来尝一下)
- 大盘子里面香菜打底备用
- 羊蝎子大火收汁,等汁水还剩三分之一左右即可出锅装盘,表面淋上少许花椒油
用料 羊蝎子 大枣 枸杞 花椒 冰糖 小茴香 桂皮 生姜 洋葱 茶水 盐 白胡椒粉 香菜 干红椒 白萝卜
滋补白汤羊蝎子的做法
- 凉水锅里放半杯茶水,加羊蝎子段煮开焯水5分钟去腥,捞出洗去血沫待用
- 锅里加满热水,放入焯水后的羊蝎子,两颗冰糖,少许花椒,桂皮,丁香,小茴香,洋葱块,姜片,干红椒,大枣,枸杞一起炖
- 先敞开盖子大火炖40分钟,盖锅盖小火炖半小时,加盐继续煮半小时后,关火焖半小时(高压锅炖需要1小时)
- 白萝卜切薄片,垫入锅底,倒入羊蝎子汤,撒少许白胡椒粉,香菜碎,就可以开吃了,汤鲜肉嫩,美味!(当火锅底汤,做羊肉片汤都不错哦)