美味的馄饨有馄饨皮和馄饨馅组成，如果馄饨馅是主角，那馄饨皮就是配角；如果馄饨馅是红花，那馄饨皮就是绿叶。再好吃的馄饨馅，如果馄饨皮不筋道，那煮出来的馄饨也是一锅粥。所以馄饨皮的制作非常重要！

馄饨有许多种做法，有大馄饨和小馄饨之分，大馄饨最有名的是上海大馄饨，个大馅料饱满，有的大馄饨甚至比饺子还大，吃起来非常过瘾。大馄饨可以带汤吃，也可以干拌着吃；小馄饨有福建千里香馄饨、沙县小馄饨、广式云吞等，小馄饨小巧精致、汤鲜味美，主要是带汤吃。

因为馄饨的做法不同、吃法不同，所以对馄饨皮的制作要求也不同，但最重要的是要筋道耐煮。馄饨皮有薄有厚、有大有小、有白色、有黄色、有黑色。根据你包什么样的馄饨，就制作什么样的馄饨皮来配合。比如：福建千里香馄饨要求皮薄如纸、上海大馄饨要求包上大馅还能煮不破，这就对馄饨皮的制作有严格要求，要想把馄饨皮做的符合要求，必须得掌握制作诀窍。

馄饨皮主要有3种做法：皮薄如纸的白色馄饨皮、黄色碱水馄饨皮、黑馄饨皮。下面就把这3种馄饨皮的做法和用途，分享给大家，只有掌握了诀窍，做出来的馄饨皮才能筋道又耐煮。

一，皮薄如纸的白色馄饨皮

1，500克高筋面粉加盐3克、、鸡蛋清1个、水170克放食碱1克融化。

2，把面粉搓成面絮，盖好醒15分钟。

3，把醒过的面絮放压面机，调宽间距，把面絮反复压成光滑的厚面胚。

4，面胚用保鲜膜覆盖，再次醒15分钟。