胡奶奶从仓库里扛出一麻袋去年收获的花生，已经有半年没晒了，今天天气好，拿到场地上晒一晒，晚上煮点花生粥吃。听说吃花生能养生，对血管好，以后不仅自己要吃，还要做成下酒菜跟老头子一起吃。

胡奶奶心里这么打算着，结果刚把麻袋打开，她就被一股呛人的味道熏着了，猛烈地咳嗽了两声，儿媳妇听到声音赶紧跑出来，看到婆婆手里抓着花生，上前一看一闻，这些花生明显都发霉了，一股冲鼻子的味道，剥壳后也可看到霉菌。

儿媳妇跟胡奶奶说：“这些花生发霉了，不能吃了。”胡奶奶哪里舍得扔掉，这都是自己辛辛苦苦种出来收回来的，大不了晒一晒，洗一洗再吃，能有啥问题。儿媳妇怎么劝她都不听，还说：“你要是担心中毒，那就别吃。”

食物发霉后滋生黄曲霉毒素，有很强的致癌性，误食后容易中毒，还可能诱发多种癌症，它已经被WHO列入一类致癌物，而且这种毒素很难清除，用日常方法也无可奈何，不要指望能用太阳光、开水把它*死。

一些老年人觉得把壳剥掉，然后削掉坏掉的部分就行，其实这种做法无法将所有的霉菌去除，过量食用十分危险。而且花生米个头那么小，一个个检查、切除不现实，表面上看只有一小部分霉变，事实上霉菌已经污染整袋花生，保险起见，还是不吃为好。类似的食物还有玉米、坚果、茶叶、馒头等。

怎么样分辨花生有没有发霉呢？可以看它的外壳有没有变色，剥开后是否有很多霉菌飘散开来，里面的花生米有可能发黄、变色，红衣也是皱皱的，吃到嘴里也能尝出来，非常苦，根本难以下咽。

大家在吃花生的时候要注意，可能因为保存太久而变质，再心疼也没用，毕竟还是健康重要。那么，胡奶奶说的花生能养生，对血管好有没有道理呢？

中老年人大多有慢性病，所以他们在饮食的选择上很谨慎，希望能吃些对身体好，对疾病没有影响的食物。花生在大多数人眼里是油脂多的代表，因为花生油就是用它炼制的，所以对它很难产生好感，害怕吃对了对血脂、肝脏有影响。不过国外一项研究颠覆了人们的看法，原来花生对心血管有好处，来看看相关研究。

《中风》杂志上一篇研究指出，花生有助于保护心脑血管，这是针对七万多名中老年人随访15年的结果。参与者每天都会吃上4-5颗带壳花生，而他们的脑梗、中风、心血管风险分别下降了20%、16%、13%。

花生还能帮助中老年人维持体重，因为花生膳食纤维较多，饥饿的时候吃一些花生，然后再吃正餐，可以帮助减少饭量，饭量变少了，摄入的热量也会减少。而且花生还会占据胃部一部分空间，如果没有嚼碎，最后还会排出来，相当于在体内走了一个过程，没有产生太多的能量，这样想要控制体重的人来说是非常有利的。

另外，胃不好、一饿就难受的人，早晨起来后可以吃些花生，缓解反酸烧心，而且它很方便，剥壳就能吃，不用等太久就能吃到，立刻就能缓解饥饿。另外，花生还可锻炼中老年人的咀嚼能力，让牙齿更加坚固，如果吃的是生花生，咀嚼出水分后可以在口腔中停留久一点，对牙齿有一定保护作用。

有人说花生米养生，那我是不是可以喝酒的时候搭配着吃呢？还能抵消酒精的危害。

首先，喝酒人士吃的大多数是油炸花生米，上面还撒了盐，花生的健康性质已经被改变，营养减少并且热量和油脂增多，多吃容易影响胆固醇水平。

而且还是和酒精搭配，酒精本来就伤肝，现在加上了花生米，产生的脂肪增加了，给肝脏带来更多的压力，所以，油炸花生米和酒精实在不是“良配”。如果你喜欢吃花生，可以吃鲜花生和水煮花生。

但是，不管是哪一种花生，都不能抵消酒精的危害，因为酒精走的是肝、血管、神经，伤害无处不在，而花生只是一种普通的食物，没有修复和解毒的作用，进入胃部后也只能产生少量的保护胃黏膜的作用，不能完全消除酒精造成的刺激。

还要注意一点，花生是常见的致敏原，吃之前最好先少量品尝，没有反应再继续吃，含有花生成分的其他食品也是如此。另外，如果胃部做过切除手术，或有严重胃溃疡，不建议多吃花生，因为它比较坚硬、圆滑，不小心咽下去有可能让胃不舒服。

不管怎么说，花生的吃法很重要，水煮、生吃都很健康，适合中老年人，每天保证四五颗或一小把足矣，不要当成零食大吃特吃。而霉变的、油炸的就不建议吃，多吃无益。

参考资料：

[1]每天吃四五颗花生 脑梗风险降低两成·光明网.2021-10-25

[2]每天一把花生，是升血压，还是降血压?今天一次说清楚·北青网.2021-04-05

[3]这种“致癌物”就在你家!发霉食物伤肾、致癌，去掉坏的还能吃?·北京卫视我是大医生.2018-07-30

[4]早安|小科普——花生发霉可能致癌·中国医药报.2021-09-14