氢化植物油是以植物油为原料加氢硬化后的人造植物油，这是一个将不饱和脂肪转化为饱和脂肪的过程，是将液态油转变成固态脂的过程。
为什么要这样做呢？经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期。
那么这是所有饱和脂肪的特性还是只是氢化植物油的特性？像猪油这样的饱和脂肪是否也有这些特性？氢化植物油是饱和脂肪，当转变为饱和脂肪后，具备了上述优点，这些其实就是饱和脂肪的特点，可塑性强、乳化性好、保质期更长……
同为饱和脂肪的动物油——猪油，更是天生这些特点。猪油起酥效果好，用猪油制作的油酥面团，层次分明，成品酥松适口。用猪油调馅，不但馅心明亮滋润，而且调出的馅心香气浓郁、醇厚，具有熔点高、可塑性强、流散性差、风味独特等特点。
既然自然界中有这些特性的动物油，为什么还要人工制造呢？资本的运作需要成本，氢化植物油成本更加低廉。动物油成本更加高昂。(纯属个人观点)
氢化植物油与猪油的相同点与不同点相同点:
1.都属于饱和脂肪
2.都具备所有饱和脂肪酸的特点——可塑性强、起酥效果好、熔点高、乳化效果好、保质期长
不同点:
1.氢化植物油成本低；动物油成本高
2.同为饱和脂肪酸，所以都具备饱和脂肪的特点，但氢化植物油在氢化过程中会产生“笨蛋脂肪”——反式脂肪酸。反式脂肪酸的危害:导致肥胖、记忆力衰退、加重肾脏负担、影响发育、促进动脉粥样硬化……
经过这样的对比，您会怎么选？猪油在我国使用千年之久，突然被西方国家妖魔化，因为它是饱和脂肪，会导致各种疾病，推荐我们使用他们出口的橄榄油。然而在糕点制作上却大量使用氢化植物油这种价格低廉的人造饱和脂肪，且带有反式脂肪这种风险更大的不饱和脂肪的“笨蛋脂肪”！
这就是纯纯的科技与狠活！请诸位擦亮眼睛，提防资本家话术！
