这个步骤主要就是实现水、脂肪的和谐共处目的。在冰激凌工厂中，脂肪会被雾化成直径小于千分之一毫米的小液滴，在乳化剂的包裹下，均匀地散布于水中。

No.3 老化

让水和脂肪进一步“冷静”下来。

No.4 凝冻

给冰激凌加巧克力酱

经过上一步，各成分的相处都已经变得相当“和谐”，是时候为它们“打打气”嗨起来啦！

通过在制冷剂中高速搅拌，冰激凌混合液与空气跳起了“华尔兹“，容纳进各种小气泡，打造柔软蓬松质地。喏，空气就是在这个时候大量充入哒！

No.5 硬化

值得一提的是，冰激凌在-10℃－-12℃之间冷冻成型的效果最佳，而大多数家用冰箱的冷冻室温度都在-18℃所有，所以，这也是自制冰激凌可能偏硬的原因之一哦。

伏天已到，冰激凌可以吃起来咯

什么样的冰激凌更靠谱呢

尽量挑选正规渠道的合格产品吧

毕竟，这涉及到了原料、工艺，还有国标哦

来源 | 科普安徽订阅号