老上海熏鱼

老上海熏鱼想必是熏鱼里最美味的代表作了，精简做法加上此款酱汁，熏鱼，不去上海也有地道上海味！

做法

1、草鱼腩洗净，一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净，切成两指宽的长条，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟；

2、在碗里倒入干淀粉，放入腌制好的鱼块，在表面均匀的上一层干淀粉；

3、倒里倒入油，烧至五成热，（把手放在放油面，可以感觉到微温），下拍好粉的鱼块；

4、保持油温，慢慢把鱼块煎成表面金黄色，并煎透；

5、把煎好的鱼块夹出，放入保鲜盒内；

6、往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，放入香葱结；

7、倒入花雕酒，注意防溅；

8、再倒熏鱼汁；

9、最后加入白糖，大火煮开，小火熬30分钟，直至香气四溢；

10、把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中，稍凉后，加盖腌制24小时。

蒜蓉辣酱咱们不多介绍它的特点，一句话简单概括便是，馒头夹辣酱，我能一顿吃3个！

详细做法给大家：

1、准备好原材料。

2、先处理食材，8头蒜分两次剥的、青椒切成末；红椒也切成末；大蒜切成末。

3、豆豉和榨菜一起放入也切成末。

4、锅里加入适量油，稍微多一些，大概500克油，放入八角、桂皮、干花椒、香叶、草果，稍微炸出香味后捞出。

5、然后加入姜片、大葱段、洋葱丝，炸到焦黄后捞出不要，这样处理后的油香气更浓。

6、加入青红辣椒末搅拌均匀；然后加入蒜蓉，先加辣椒后加蒜蓉，这样蒜蓉不会做出来发苦。

7、中小火，一边搅拌一边加热，几分钟后加入切碎的豆豉和榨菜，继续边加热边搅拌。

8、加入适量盐、蚝油、生抽、白糖、少许花椒油，继续搅拌。

9、然后开最小火慢慢熬，中途要搅拌搅拌防止粘底，大约熬半小时左右，熬的时间久一点香气更浓，而且里面残留的水分敖干后，这样可以放很长时间。关火后撒点熟芝麻即可。