宫廷桃酥的说法也是来自民间。传说明代有个首辅夏言，受权臣严嵩迫害而死，他的后人将宫中桃酥制法传承了下来。此说虽属野史，但南北两京大大小小的桃酥店都喜欢用“宫廷桃酥”做招牌。

江西的泸溪河，也成了桃酥的地标。泸溪河桃酥起源于江西鹰潭，总部扎根在南京。现在全国已有上百家连锁门店，成为地道的桃酥大王。

桃酥之所以很酥，主要是靠油脂和膨松剂两样。

油脂

无油不起酥，油多水少才能酥性大发。材料里仅有鸡蛋里边的少量水分，有的加糖浆或蜂蜜也带入极少的水。这点水就够了，不需另外再加水。面粉里的面筋缺少水就溶胀不起来，这样筋力不大的面粉就和其他粗粮一样容易松散，面团一按容易开裂，烤干成酥。面粉如果用低筋粉更好。

膨松剂

膨松剂可在烘焙时迅速释放大量气体，使桃酥表面生成标志性的错综裂纹。传统桃酥使用臭粉作膨松剂。

臭粉，成分为碳酸氢铵NH₄HCO₃，遇湿加热分解产生二氧化碳和氨气。因带有氨臭味而叫臭粉。它能同时产生两种气体，比其他膨松剂产生的气体更多，膨胀疏松作用强烈，很容易出现开口笑的效果。