▌安全问题

菜板作为厨房用品，人体健康安全绝对是我们最为关注的问题。一般而言，砧板最大的安全隐患来自于胶粘板的胶水，劣质胶水不仅会释放甲醛，还有通过木屑及食物碎渣进入人体的风险。

▲典型的拼接砧板

拼接还是整板，这也是大多数人在选砧板时遇到的第一个问题，一般而言整板由于不使用胶粘，在安全性方面显然要更好。

拼接板分为胶粘与榫卯两种结构，榫卯款安全性高但价格更贵，胶粘款则成本更低，成为市场的主流选择。胶粘一定不安全吗？当然不，胶水也分好坏。大厂商使用的一般是无醛胶生物基胶黏剂，其甲醛释放量为零，与传统的甲醛基胶水是有本质区别的，一些欧美砧板大厂基本使用的基本都是这种胶水，得到了美国国家卫生基金会（NSF）的认证。再退一步，即便一些国内厂商使用的是甲醛基胶水，只要甲醛释放限量控制在国家标准（GB18580-2001）之内，对人体依然是OK的。因此，大厂牌的胶粘板是完全没问题的。

▲榫卯砧板中常见的龙凤榫

另外，部分铁木菜板还存在着有染色的风险——将食用添加剂和酱油精涂抹在杂木菜板上，劣质菜板一秒变身“高端铁木菜板”，X宝上大量二三十元的“铁木菜板”十之八九全是这种路数的假货。而仅凭价格与商品详情页来判断菜板是否是染色菜板又实在难度太大，因此干脆不建议选购这种低端三无铁木菜板。而且，铁木菜板通常是需要盐水浸泡以进行固定防止开裂的，不少商家也确实在宣传材料中特意说明了有“盐水浸泡”的环节，但是同样难以区分工业盐还是食用盐，对人体健康安全有着不小的风险。

▲华西都市报：染色菜板 杂木充铁木30元一块 2013.10.17

类似的也有竹菜板，销量更爆炸，价格更低廉，虽然没有染色的风险但是猫腻却藏在内部，分三层的结构基本都是以劣质甲醛基胶水粘合，切割之后可以发现，这些打着实心整竹旗号的菜板基本都是烂木头、边角料、密度板等等在缺乏严格产品标准的情况下，非常不建议选购这些猫腻极大的板材。