【小贴士】
1、鱼肉片需要提前腌制一下,要不然不容易入味。
2、花椒最好选新鲜的花椒,新鲜的花椒颜色偏红,放久了颜色会变黑,辣椒我用小米椒,小米椒比较辣,如果不喜欢太辣也可以用灯笼椒或者二荆条辣椒。
3、辣椒和花椒一般会容易受潮,受潮了味道会偏淡,用锅干炒是为了把水汽蒸发掉,香味就炒出来了。
4、淋热油的时候油温控制好,太低了炸不出香味,太高了容易把辣椒炸糊。
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