第二步：

（上图1）锅中入油，下入干辣椒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮，小火炸香，下入葱花、1勺十三香，爆出香味，下入5片五花肉煸炒出油；

这就是我多做的一步，有脊骨，正常不需要放肉，放不放五花肉自定，不放也可以。

之所以选择下入几片五花肉，是因为脊骨本身肉质很瘦，含油低，放几片五花肉炒出油脂，融进菜里，做出来的豆角会更香，如果有荤油（有些地方称为大油）用荤油爆锅，做出来的豆角会更香。

（上图2）将脊骨下入锅中，翻炒变色、表面稍带焦感；

（上图3）下入红金钩豆角，翻炒变色，淋入生抽2勺、蚝油1勺，翻炒提香；

（上图4）淋入老抽1勺，炒至豆角变软上色；

第三步：

锅中添入清水，至与食材齐平，撒入盐1勺、鸡精1勺，大火将汤汁煮沸，转中火慢炖30分钟；

第四步：

待到汤汁转浓，改大火收汤，汤汁渐少变稠熄火，撒入适量葱花、蒜末翻匀增香；

第五步：

将菜盛出装盘，放香菜叶点缀一下，这道脊骨炖红金钩就做好了。

这是今年吃的最好吃的一顿豆角，这个红金钩豆角，个人认为比黄金钩豆角还好吃，黄金钩豆鼓、有筋，口感稍硬。

而这个红金钩豆角，无筋，豆角豆不硬却很面，而且吃起来味中带甜，一斤半豆角，一顿全部消灭了，肉倒只吃了一块。

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