第四步：大碗里准备150克小麦淀粉（也就是澄面），加入约170克左右刚烧开的开水汤面，拌成絮状后倒在案板上，下手揉均匀，揉成细腻的面团，然后再加入5克猪油，并再次揉匀。

第五步：把揉好的面团搓成条，再切小剂子，切好后盖上布防止剂子被吹干。

第六步：把放凉的猪肉虾仁馅儿倒入韭菜里拌匀；然后准备切菜的菜刀，用干净的布在一面抹上油，取出一个剂子，用菜刀蘸了油的一面直接用力按下，圆形的水饺皮就做好了。再把皮子整薄，放上馅儿，捏出褶子，包成水饺状，最后再用刀修剪一下水饺边缘即可。

第七步：在盘子上铺上胡萝卜片，然后把包好的水饺放上去；锅中加水烧开，放入盘子开大火蒸五分钟即可；开盖后饺子遇上冷空气，一会儿就变得晶莹剔透了。最后，把饺子装入盘中即可开吃。