柳芽炒鸡蛋，采摘一把新鲜的柳芽，挑一挑杂质，清洗干净，起锅烧水，下入柳芽焯水3分钟，再用凉水降温冲洗一遍，起锅烧油，油热倒入葱花爆香，磕入三个鸡蛋，定型后放柳芽，加食盐、蚝油调味。

荠菜

荠菜是所有野菜中，最值得尝试的一种野菜，喜欢生长在山坡、田边及路旁，叶片肥嫩，品质好，绿油油的一大片，想品尝春天的味道，那挖荠菜就对了，可以摊鸡蛋、调馅包饺子、凉拌、荠菜饼，荠菜有较高的营养价值，有民谚“三月三，荠菜当灵丹”，明目，益胃，凉肝明目，痢疾、水肿等。

荠菜最好吃的做法，就是调馅包饺子，可以放虾仁，可以放鸡蛋，还可以放肉馅，味道鲜美，清香诱人，关于调馅，大家可以根据自己口味，放蚝油、生抽、食盐、花椒粉和芝麻香油，搅拌均匀即可，别放料酒。

艾草

清明时节，最应该吃的野菜就是艾草，清明节吃艾草的习俗，可追溯到唐代，古代有寒食节，连续禁火三天，人们便用艾草汁、糯米粉和面，中间包裹馅料，制成青团，除了能祭祀，还能当作主粮小吃，一般圆形居多，带有清淡艾草香气，香糯可口，是一款天然的绿色食品，非常受欢迎。