Prosecco葡萄酒的产区地图。图片来源：heywines.co.uk

那像Prosecco和Cava这种起泡酒也能达到差不多香槟的品质，价格却只有香槟的1/3，是怎么做到的？

首先，是要肯定香槟的品质是非常出众的，但也存在一定市场炒作的原因，会有一定的品牌溢价。其次，在葡萄酒酿造的过程中，因为酿酒工艺的不同，所以它们的生产成本也是不一样的。

那如果想要深入了解，接下来关于香槟和普洛赛克起泡葡萄酒的内容，可以给你更多的想法。

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根据法国的葡萄酒法规：只有在香槟地区生产的、符合一定标准的葡萄酒才能叫香槟。所以香槟准确来说是“法国香槟地区生产的葡萄酒”，这个地区位于法国法国勃艮第的北方，这里的气候要比勃艮第的气候更冷一些，所以这里生产的葡萄酒可以有很高的酸度，这一点对于香槟的生产来说尤其的重要。（“气候冷所以葡萄酒的酸度高”，涉及到很多农业知识，不赘述了）

香槟地区 图片来源：盖老哥制作

香槟（Champagne）品尝起来怎么样？

香槟开瓶的瞬间。

从外观来看，倒入香槟杯中的酒是有很密集的小气泡不断从杯子底部涌上来，并且酒液的颜色呈现稻草黄到金黄色这之间的范围内。

闻其香气，有浓郁的饼干、烤面包、面包屑以及坚果的风味，也还有清爽的梨子、白桃和苹果香气，质量再好一些的香槟还会有菠萝、芒果等热带水果的香气。

入口品尝，脆爽的高酸度，结合烤面包、饼干、奶油和奶酪的味道，还有blingbling的气泡冲击感。想象喝可乐的气泡，香槟里的气泡感是更绵密的气泡，冲击力更强的气泡。

品尝完之后，嘴巴中还残留了非常丰富面包、烘烤、白桃的余味，在喝完香槟后，你的口水可能不自觉地就留下来了。

葡萄酒按照酒中的气压可分为不同类型的葡萄酒，或者说按二氧化碳含量分类。

按二氧化碳含量分类，葡萄酒可以分为：

1、静止酒（Still Wine）：通常是指在 20℃ 时，二氧化碳压力小于 0.05MPa 的葡萄酒，这种葡萄酒几乎不含二氧化碳，是市面上最常见的一种葡萄酒。

2、起泡酒（Sparkling Wine）：起泡酒和静止酒是相对的，通常是指在 20℃ 时，二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒，其中香槟（Champagne）就是最典型的代表。而起泡酒中又分了两个小类：

a）高泡葡萄酒（Sparkling Wines）：在 20℃ 时，经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒。（0.35MPa约等于：3.5公斤的水作用在1平方厘米上的力量）

b）低泡葡萄酒（Semi-Sparkling Wines）：在 20℃ 时，瓶内二氧化碳压力处于 0.05MPa-0.34MPa 之间的葡萄酒。

香槟是属于起泡酒（Sparkling Wines），并且是高泡葡萄酒，也就是它瓶中的气泡冲击力会更强，比可乐气泡的冲击力更大。

可口可乐 图片来源：uux.cn

起泡酒在葡萄酒中是一个大的分类，因为总共就两个品类，一个静止酒、一个起泡酒，所以主流的葡萄酒生产国都会有酿造，比如法国不止有香槟还有阿尔萨斯起泡酒（Cremant d'Alsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）以及卢瓦尔河谷起泡酒（Cremant de Loire），还有德国不止有顶级的雷司令白葡萄酒，还有塞克特（Sekt）起泡酒等等，但就其市场的流行度来说，法国、意大利和西班牙的起泡酒更为流行一些。

可以说法国的香槟、意大利的Prosecco以及西班牙的Cava并列为世界主流的三大起泡酒，而这种起泡酒，当属法国香槟酒款的平均价格是最贵的，而意大利的普洛赛克（Prosecco和）西班牙的卡瓦（Cava）有更多价格亲民的酒款。

所以，我们接下来继续介绍来自意大利东北部威尼托地区的普洛赛克（Prosecco）起泡酒，因为其超高性价比，不仅是意大利出口量最大的起泡酒，而且目前在全球的销量也已经远超香槟。

普洛赛克是意大利最受欢迎的起泡酒，与香槟相比，它采用的是完全不同的葡萄品种和酿酒方式，所以在品质上可圈可点，价格更为亲民，这是它能成为全球最畅销起泡酒的根本原因。（关于起泡酒的酿造方式，后面我会专门出文章介绍）

普洛赛克起泡酒起源于意大利威尼托（Veneto）瓦尔多比亚德尼产区（Valdobbiadene）的一种起泡酒，不过现在意大利的其他地区也有酿造。