再来说说面条，家庭制作一般是用干面条，云南有比较出名的有东川面条、通海杨广面条等。我觉得干面条做出来的卤面更符合老昆明的特色，但是自家做的又没有餐馆做的好吃，主要是出名的餐馆做的“帽子”和配料都有独家配方，轻易不外传。

随着时代的进步和科技的发展，现在昆明的卤面餐馆基本上都使用新鲜面条，可能是由于用干面条煮起来时间太久，增加了顾客的等待时间，不适合当今这个快节奏的时代，所以才被淘汰，我记得10多年前吃过坚持用干面条做老昆明卤面的餐馆，后来也开不下去了。

最后说说配料，老昆明卤面的配料有：酸菜、韭菜、葱花、花生碎等等，各家有各家的特色，有的餐馆是把面条煮好，各种调料和“帽子”放好后，配料你自行添加，喜欢吃什么就加什么，毕竟有很多美女是不吃葱的。还有的会帮你把配料全部加好，你如果不需要加什么，需要提前告知。小编觉得酸菜、韭菜、葱花都是必须加的，喜欢吃辣的朋友，还可以加一点油辣椒，味道更香。

结语，本来想给大家推荐几家昆明很有名的卤面餐馆，但是觉得没有必要，平台上各种介绍昆明美食的视频很多，大家可以自行搜索观看，他们推荐的有几家我确实没有吃过，所以也不敢推荐，改天小编专程过去试试，听说去了都是排队，小编也确实有过类似经历，为吃一碗卤面排了半个多小时。最后感谢大家的阅读，拱手作揖。