步骤四：

开大火，将鸭腿肉下入锅中爆炒，将肉中油脂炒出，淋入生抽2勺、蚝油1勺，翻炒增香，淋入老抽1勺上色；

步骤五：

啤酒1瓶，作为汤汁倒入锅中，如果汤量不够，可以添加适量清水，锅中撒入盐1勺、鸡粉1勺调味，大火将汤汁烧开，改中火炖煮20分钟，然后下入泡好的土豆干，慢炖30分钟；

步骤六：

汤汁渐少后，改大火将汤汁收至浓稠，出锅装盘，撒葱花、香菜点缀一下，菜成。

这道红烧鸭腿炖土豆，无论色泽、口感还是口味，都十分诱人。鸭肉紧实，土豆干劲道，别具风味。

此菜要点：

①鸭肉腥气较重、油脂很大，需加姜片、料酒焯水，能去除血水、散发腥气，也能逼出一部分油脂，吃起来没那么油腻，如果还是觉得油腻，可以将鸭皮去除之后再行烹饪；

②啤酒在烹饪中是很有妙用的，能去腥、增香、解腻，所以，如鸭、鹅这种油脂含量大、腥气较重的肉类，以啤酒作为汤汁是很好的选择。

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