步骤二：

准备四只鸭腿，冲洗干净（上图1），将鸭腿剁成大小适中的小块（上图2），锅中加水，将剁好的鸭腿冷水下锅，放入姜2-3片、淋入料酒1勺去腥（上图3），开中火，随着水温升高，血水腥气会逐渐散发出来，漂起大量血沫，待水刚沸腾时，将鸭腿捞出装盆，清水冲洗多次，将血沫冲洗干净（上图4）沥干水分备用；

步骤三：

准备八角1颗、干辣椒3颗、桂皮1段、姜2片、蒜2瓣（拍碎）、葱花适量，锅中热油，油温5成下入干辣椒、姜片、蒜瓣，小火炸出香味，下入桂皮、八角稍炸，最后下入葱花爆香；